Рождественский пудинг

« — Знакомьтесь! Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса! Унесите!…Ну вот, вас только познакомили, а ты уже на него с ножом! »

Льюис Кэрролл. Алиса в стране чудес

Итак, что такое этот "пудинг" и с чем его едят?

Речь о традиционном английском пудинге, который подается как часть праздничного обеда/ужина на Рождество. Так же известен как: Сливовый пудинг (Plum pudding), Рождественский пудинг (Christmas Pudding). Кстати сливы (чернослив) в пудинг не кладут. Дело в том, что в Викторианской Англии сливами (plums) называли изюм!

Традиция приготовления пудинга восходит еще к Средневековью. Пудинг всегда готовился в 25-е воскресенье после Троицы (примерно за 4 недели до Рождества), в его состав входили 13 ингредиентов, символизирующих Христа и его 12 учеников. Также все члены семьи принимали участие в перемешивании пудинга. Мешать нужно было с Востока на Запад в воспоминание путешествия трех Волхвов за Вифлеемской Звездой.

В Средние века (впервые приготовление пудинга упоминается в середине 15 века) пудинг не был десертом, как сегодня. Первоначально готовился мясной пирог с сухофруктами. Это был способ сохранения мяса на зиму, а сухофрукты играли роль консерванта. Другим родственником сегодняшнего пудинга является мясная похлебка. Это что-то среднее между кашей и супом с овощами. Похлебка готовилась в огромном котле очень длительное время. Туда же добавлялись сухофрукты, сахар и специи. В то время это блюдо имело название "сливовой каши". Со временем были найдены другие способы консервации мяса, и пудинг стал больше походить на десерт. Напоминанием о том, что когда-то в состав входило мясо, осталось входящее в состав современного пудинга нутряное сало. Традиционным Рождественским блюдом пудинг стал лишь к 1830-ым. По одной из легенд, в 1714 году король Георг I (также известен как "Король Пудинга") потребовал, чтобы сливовый пудинг был сервирован как одно из праздничных блюд во время королевского пира на Рождество.

Рецепт пудинга

Я люблю классику, поэтому, когда 2-3 года назад я впервые решила приготовить Рождественский пудинг, то решила отыскать традиционный рецепт.  Рецептов очень много, но мне приглянулся рецепт королевского повара от 1928 года, по нему готовлю уже третий раз, хотя конечно не все ингредиенты можно найти в магазине, особенно в соответствии со страной их происхождения/производства.

Небольшая историческая справка. В этом рецепте более 16 ингредиентов, собранных со всех концов Британской Империи и ее колониальных владений. После Первой мировой войны британская империя постепенно начала трещать по швам, и властям нужно было срочно что-то предпринять, чтобы вселить в нацию дух единства и мощи. В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). Тогда же Имперский торговый совет провел серию рекламных кампаний, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей.

Для приготовления пудинга по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 фунт смородины = 450 г
• 2 фунта изюма = 900 г
• 5 унций тертого яблока = 140 г
• 1 фунт хлебных крошек  = 450 г
• 1 фунт говяжьего жира/нутряного сала  = 450 г масла
• 6,5 унций цукатов/засахаренной апельсиновой корки  = 185 г
• 8 унций муки  = 225 г
• 8 унций коричневого сахара Демерара = 225 г
• 5 яиц
• 0,5 унции молотой корицы = 14 г
• 0,25 унции молотой гвоздики  = 7 г
• 0,25 унции молотого мускатного ореха = 7 г
• Четверть чайной ложки приправы для пудинга
• Четверть джилла бренди - ок. 35 мл
• Четверть джилла рома - ок. 35 мл
• Пинта пива = 568 мл

Мои примечания:

• Смородина: скорей всего имеется в виду сушеная или вяленая, вместо нее я кладу то клюкву сушеную, то размороженную вишню,то черную смородину. 
• Хлебные крошки: я покупаю батон белого хлеба, либо белого с отрубями (здоровее ;)) и в руках растираю в крошки.
• Приправа для пуддинга: обычно включает в себя корицу, гвоздику, мускатный орех и др. специи. Можно взять приправу для Глинтвейна и смолоть ее, я еще добавляю кардамон молотый.
• Ром: я беру Bacardi Black. Бренди не кладу, т.к. толком не знаю, что это)))  В этот раз вместо бренди положила коньяк Metaxa. Посмотрим, что получится.
• Вместо говяжьего жира я кладу сливочное масло, т.к. по-моему говяжий жир  -  гадость!

Процесс приготовления пудинга:

1. За 2-3 дня до приготовления пудинга нужно замочить сухофрукты в алкоголе. Я замачиваю в роме и убираю в холодильник на несколько дней.

2. Когда сухофрукты достаточно пропитались, можно приступать к приготовлению пудинга. Подготавливаем все остальные ингредиенты. Держим под рукой список, из которого вычеркиваем отмеренные/взвешенные компоненты.

3. Далее смешиваем все сухие компоненты: хлебные крошки, муку, специи и сахар. Добавляем сливочное масло (не из холодильника) и перемешиваем. Я это делаю в комбайнере.

4. Добавляем наши пьяные сухофрукты. Перемешиваем.

5. Отдельно взбиваем пиво с яйцами и заливаем наше "тесто". Хорошенько перемешиваем. Смесь должна получиться жидкой - тесто должно стекать с ложки. Если консистенция теста больше похожа на тесто для пирога (т.е. тесто сухое), то добавляем еще пива.

6. Теперь самый важный этап :) Зовем всех членов семьи перемешивать пудинг и загадывать желания! По традиции пудинг перемешивается с востока на запад в память о трех мудрецах, пришедших поклониться младенцу Христу.

7. Пудинг можно оставить еще на одну ночь постоять в прохладном месте, а можно и сразу начать его варить. По указанному рецепту у меня ежегодно выходит  два пудинга. Но конечно же все зависит от формы, в которой вы готовите.

У меня вот такая форма:

Заказала ее на ozon.ru

8. Форму нужно смазать маслом, переложить туда пудинговую смесь, но не до краев! Нужно оставить пару сантиметров. Накрыть форму пергаментом и обвязать веревкой. Сверху должна получиться "ручка" за которую пудинг можно будет выудить из кастрюли.

9. Пудинг, как правило, варится на пару в кастрюле (вода должна покрывать примерно 1/3 формы в которой вы готовите пудинг и за водой нужно следить, чтобы не выкипала!) от 6-12 часов!!! Но у меня есть скороварка и я варю пудинг в ней уже третий раз 2-3 часа.

Цвет готового пудинга - почти что черный. Когда пудинг сварится и остынет, вытащите его аккуратно за веревку из кастрюли и отправьте на хранение. Благодаря алкоголю и сухофруктам, входящим в состав, пудинг долго не портится. Хранить его можно просто в прохладном месте, например на балконе.

Кстати, англичане чаще всего хранили пудинг под кроватью, т.к. там было всегда холодно, даже очень холодно. Да, а в кровати конечно же держали грелки :)

Пудинг готовится примерно за месяц до Рождества, а именно в последнее воскресенье перед Адвентом (эквивалент рождественского поста, только у католиков и англикан адвент длится ровно 4 недели). Чем дольше пудинг хранится, тем вкуснее он будет. Это как сыр или вино ;) Чем старше, тем лучше. Существует традиция готовить пудинг за год(!!!) до Рождества.

Перед подачей на стол, пудинг необходимо разогреть. Традиционно его держат еще около часа-двух на паровой бане. Я держу его полчаса в скороварке. Подают пудинг горячим. Не забудьте полить пудинг ромом или бренди и поджечь. Внимание и рукоплескание пудингу обеспечено!

P.S. еще у англичан есть специальный соус, с которым этот пудинг подается, но пока что я его не готовила, но приведу рецепт. Соус готовится перед подачей пудинга на стол, как раз в то врем, что он разогревается.

Нам понадобятся:

150 мл молока
1 ч.л. кукурузного крахмала
1-2 ч.л. коричневого сахара
1 желток
полбокала бренди (60-80 мл)

Смешиваем молоко с крахмалом, разбиваем комочки. Далее выливаем получившуюся смесь на сковородку и подогреваем ее на небольшом огне. Все время перемешивая, доводим до кипения. Добавляем сахар, перемешиваем и снимаем с огня. В отдельной емкости взбиваем бренди с желтком. Выливаем в теплый соус и мешаем до загустения. Поливаем соусом наш пудинг.

Удачи и счастливого Рождества!